DRINKS AND FOOD WE LOVE.

Als Aperitif vor oder als Begleitung zum Essen werden Gästen, die keinen Alkohol trinken möchten, häufig nur Mineralwasser, Schorle oder Saft angeboten. Vielleicht mal ein alkoholfreies Bier oder ein Glas alkoholfreier Wein ... Das können Sie nun besser, dank dem neuen Buch “DRINKS AND FOOD WE LOVE”!

Simon Schlachter, kulinarische Führung im familieneigenen Burghotel Falkenstein im Allgäu, zeigt, dass sich raffinierte Aperitifs und coole Drinks hervorragend ohne Alkohol zubereiten lassen, und wie gut diese mit Gerichten harmonieren. Wie wäre es mit einem erfrischenden Mango-Fenchel-Shrub zu feinen Tatarröllchen, einem Smoked Cherry Old Fashioned zu Rösti mit Ente oder einem zartschmelzenden Cocktail mit Feige, Zimt und Karamell als Dessertbegleitung?

 Der Trend »ohne Alkohol« ist seit Jahren ungebrochen, auf Geschmack muss dabei zum Glück aber niemand mehr verzichten. Der ambitionierte Spitzenkoch Simon Schlachter und sein Barkeeper (und ehemaliger Koch und Patissier) Martin Masch stellen in diesem Rezeptbuch ihre Lieblingsdrinks vor, die auch bei ihren anspruchsvollen Gästen im Sternerestaurant Pavo für Begeisterung sorgen.

Alle Rezeptfotos ©Vivi D’Angelo/ Südwest Verlag

1. Minz-Sud

· 90 ml Läuterzucker

· 25 ml Limettensaft

· 25 ml Zitronensaft

· 175 ml Apfelsaft

· 18 g frische Minzeblätter

Zubereitung:

‐ Alle Zutaten mixen und durch ein

feines Sieb gießen.

2. Holunder-Zitronen-Sirup

· 100 ml Wasser

· 100 g Zucker

· 15 g frische Holunderblüten

· 25 ml Zitronensaft

· 1 TL Zitronenabrieb (nach Wunsch)

Zubereitung:

‐ Wasser und Zucker aufkochen, dann die Holunderblüten und den Zitronensaft hinzufügen. Dann für 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen. Der Sirup ist im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen haltbar.

3. Basis-Mischung

· 210 ml Apfelsaft

· 5 ml Yuzusaft

· 210 ml Minz-Sud

· 180 ml Holunder-Zitronen-Sirup

· 3 g Salin Solution

Zubereitung:

‐ Alle Zutaten miteinander verrühren.